Кстати, правильные устрицы могут быть и замороженными. (Естественно,
необходима уверенностьв том, что продукт был заморожен единожды и не
оттаивал в процессе транспортировки и хранения.) Хитрость в разморозке.
Сей процесс должен проходить в холодной соленой воде. А к ним очень
хорош будет чили-уксус. А вот насчет калифорнийского виноделия позвольте
не согласиться. Даже на крайний случай не годится. Может и есть какие-то
редкие имена, но стоить они будут не меньше хорошей франции. На мой
взгляд, тогда уж лучше австралийским заменить.
Рыбовед.