<...когда мясо станет мягким...>
Поверьте личному опыту -- даже после четырёх часов варки мясо губернаторской чайки оставалось жёстким. Даже бульон не представлялось возможным употребить из-за мерзейшего запаха. Благо, этот эксперимент производился на свежем воздухе, помещение же пропиталось бы зловонием.
Читайте Алена Бомбара и Жюль Верна. Морских птиц не ощипывают, с них надо сразу сдирать кожу вместе с попахивающим рыбой жиром.