В общепите нередко слишком усердно добавляют манку или муку. В итоге он выглядит привлекательно, но на вкус как резина. А вообще-то испортить омлет довольно трудно. Но мне рассказывал один кулинар, который учился во Франции, что умело приготовленный омлет, - признак повара высшего класса. Он (омлет, не повар) тонкий, как блин, и повар сворачивает его в трубочку потряхивая сковородку!
Евреи, не жалейте заварки! Ну то есть, не жалейте яиц!
Вот и весь секрет