Может это как с молочным продуктом? Потому что ферментированная не равно квашеная?
Ферментированную можно продать в три раза дороже, как крутоны вместо сухарей.
А на самом деле она ни та и не другая. Она сейчас или соленая или маринованная. Настоящую квашеную капусту квасят без соли и уксуса.
Квашение капусты - это молочнокислое брожение. Так что называть её нужно капустной бражкой.